Petali di Zafferano - 3 g

Petali di Zafferano essiccati.

Quantità netta: 3 g

I Petali sono la corona porpora che cinge lo scrigno dello Zafferano.

Sebbene spesso ritenuti uno "scarto" della coltivazione, noi crediamo invece in una cucina circolare in cui tutti gli ingredienti vengono esaltati. Ed infatti i Petali sono perfettamente commestibili, condividono le note olfattive e gustative degli Stimmi ma declinandole in modo originale ed aggiungendo una retrogusto vegetale determinato ma non invadente, risultando perfetti sia per guarnire i vostri piatti, sia in infusione (perfetti anche come tisana, dalle doti antisettiche e rilassanti).

Gli studi scientifici moderni hanno confermato i benefici dello Zafferano, e mostrano come le tecniche agricole contemporanee vadano a inficiare la produzione di queste sostanze.

Per Crochus abbiamo quindi deciso di adottare tecniche rivoluzionarie che guardano alla semplicità del passato e tengono conto delle nostre conoscenze attuali sull'ecosistema suolo nonché delle necessità legate alla sostenibilità e al riscaldamento climatico.

Crochus viene quindi coltivato a mano personalmente dai fondatori Luca Astolfi e Nicole Greco, riducendo al minimo le lavorazioni meccaniche del suolo e tenendolo sempre coperto con erbe spontanee, sovesci e pacciamatura, e senza l'uso di fertilizzanti e pesticidi chimici: in questo modo si riduce il rilascio di anidride carbonica nell'atmosfera, si mantiene la struttura del terreno e la sua rete di radici e ife e quindi si salvaguarda e incentiva la biodiversità, infine le piante sono messe in condizione di sostenere quei piccoli stress che sono alla base della loro produzione di sostanze nutritive e proprietà organolettiche.

Il risultato è uno Zafferano in cui anche i Petali sono ricchi di nutrienti e dal profumo forte e avvolgente, il che permette di usarne molti meno rispetto ad altre qualità: per una tisana è sufficiente metà infusore da tè.