Polline di Zafferano in Purezza - 5 g

Polline di Zafferano in purezza.

Quantità netta: 5 g

Il Polline di Zafferano è l'Oro in Polvere di questo fiore.

Questo tesoro da noi scoperto è un inedito per le cucine di tutto il mondo, usato per la prima volta il 5 luglio 2023 dallo Chef Giovanni Gigante presso la Villa Terzaghi di Carlo Cracco.

I sentori tipici dello zafferano sono sempre presenti ma risultano leggermente attenuati mentre i sensi sono pervasi da un incantevole profumo floreale dalle note di miele. Delicato ma deciso, il Polline è perfetto sia per guarnire le vostre portate sia in marinatura, e come le altre parti del fiore è ricco di nutrienti utili al nostro corpo.

Gli studi scientifici moderni hanno confermato i benefici dello Zafferano, ma mostrano anche come le tecniche agricole contemporanee vadano a inficiare la produzione di queste sostanze.

Per Crochus abbiamo quindi deciso di adottare tecniche rivoluzionarie che guardano alla semplicità del passato e tengono conto delle nostre conoscenze attuali sull'ecosistema suolo nonché delle necessità legate alla sostenibilità e al riscaldamento climatico.

Crochus viene quindi coltivato a mano personalmente dai fondatori Luca Astolfi e Nicole Greco, riducendo al minimo le lavorazioni meccaniche del suolo e tenendolo sempre coperto con erbe spontanee, sovesci e pacciamatura, e senza l'uso di fertilizzanti e pesticidi chimici. In questo modo si riduce il rilascio di anidride carbonica nell'atmosfera, si mantiene la struttura del terreno e la sua rete di radici e ife e quindi si salvaguarda e incentiva la biodiversità. Infine le piante sono messe in condizione di sostenere quei piccoli stress che sono alla base della loro produzione di sostanze nutritive e proprietà organolettiche.

Il risultato è uno Zafferano in cui anche il Polline è ricco di nutrienti e dal profumo dolce e avvolgente, il che permette di usarne molto meno rispetto ad altre eventuali qualità: con una confezione da 5 g si possono infatti guarnire 50-100 portate.